凉皮都是店家自己加工做的之外，好多凉皮店现在一般都是从，凉皮、酿皮、拉皮、卷面、等都是从凉皮批发商处于不超过二元一张或二元一斤的价格批发过来，在配上自己的秘制辣椒油即可开张销售凉皮了。也就是，你可以在凉皮店里没有那种凉皮灶或凉皮加工设备的基本都是外购凉皮，自己光调一下即可开业。利润，你可以算一下，就算凉皮一张一份调一碗，一碗皮子加各种料水和辣椒油不到2元，如果在当地卖6元，利润在4元/份。也就是这个行业利润率很高，在配以麻辣烫和各种饮料和肉夹馍以及各种稀饭，利润相当可观。在东胜地区，一般一份凉皮卖12元，除去成本2元，一份凉皮利润在10元左右，在内蒙和宁夏以及陕西的榆林地区都卖的是5元，一份有3元的利润    一天也有不低于500元得纯利，足以说明这个行业吃的多，未来在当地还是有市场发展空间。