米皮，很多地方常见的一种用大米做成的营养开胃、久吃不腻的美食。因其独特原味和调料的特色口味，让很多人对米皮这一美食产生特别的喜爱。米皮在不同的地区有不同的叫法，云南人把米皮叫做卷粉，贵州人把米皮叫成贵州米皮，也有地方叫剪粉、肠粉、凉皮等叫法。根据不同的地域，每个地方的米皮加工的要求都会有一定的变化，但这都是大同小异，主体还是不变的。

米皮具有环保健康的食品特点，它的主要原料就是粘米和糯米组成，调味料可以自行搭配。用大米为主要食材进行加工，不需要添加任何食品添加剂，可以达非常环保和健康的标准，同时米皮面泽鲜白，口感细腻、爽口，在贵州云南重庆等地区是消费者的最爱，男女老少皆宜。相对于其它食物而言，米皮更容易保鲜，加工更简单，也更适合推广，大街小巷均可办店面或者摆小摊位。造反米皮不仅可以作为人们一日三餐的主食，也可以作为人们的小吃点心都可以。

为了让更多人吃到中车的米皮美食，也为了让更多想做小本创业的朋友掌握和了解米皮的制作方法，今天为大家整理一下关于米皮的加工制作工艺，供大家学习和研究。以下讲解米皮的具体制作工艺。

正宗米皮的做法：

一、浸泡大米

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米和半杯糥米。

2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。

3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。

4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

二、米浆的磨制

1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入磨浆杯内。

3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。

4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。

5.打好的所有米浆混合放在盆内。

6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。

三、大米浆的点制过程

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。

2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。

3.锅里放入适量冷水，大火烧开。

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。

5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。

6.使米浆成流泻状的稀米浆。（如意贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

用米皮机生产米皮

四、大米浆的蒸制过程（米皮的成形）

1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。

2.准备一个盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。

3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。

4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。

5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。

6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。

五、米皮的冷却与摆放过程

1.准备一盆冷水。

2.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。

3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。

4.把米皮揭下。

5.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。

6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。

六、米皮调味料的配置方法

1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。

6.辣椒红油和油泼辣子。

7.碾碎的花生末。

8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。

七、米皮的切制与凉拌过程

1.吃的时候，把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3.米皮条放在凉菜盆内。

4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入调料汁。

6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

到此为止，一盘美味可口的米皮就全部做成了，当你学会了制作米皮的工艺时，你就掌握了一条生财的门路。如果你对米皮情有独钟，不防考虑开个米皮餐饮店，或者是办一个米皮生产店都是非常不错的生财选择哦。